Schiacciata di lenticchie

Avevo un pò di lenticchie avanzate in dispensa dalle feste trascorse. Ho  pensato di cucinarle in un modo diverso dal solito, vi propongo questa ricetta.



Ingredienti:
-200gr di lenticchie
-200gr di pane casereccio raffermo
-mezza cipolla
-una foglia d'alloro
-2 uova
-50gr di pancetta affumicata
-olio evo
-25gr di burro
- pane grattugiato q.b.
-sale e  pepe

Procedimento:
Mettete le lenticchie  in una pentola con acqua fredda e la foglia d'alloro, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciatele cucinare. Intanto in una padella  preparate un soffritto con l'olio,  la cipolla e la pancetta tagliata a dadini e lasciate raffreddare. Una volta che le lenticchie saranno cotte, frullatele,  mettetele in una ciotola, aggiungeteci le uova, il pane ammollato in un pò di acqua di cottura delle lenticchie e strizzato, infine il soffritto; salate  e pepate, aggiungete il pane grattugiato in quantità sufficiente per fare addensare il composto. Ungete una pirofila con del burro e cospargetelo di pane grattugiato.
Versate il composto, livellatelo e cospargetelo con altro pane grattugiato e un pò di fiocchi di burro. Infornate a 180° per 25 min; sarà pronto quando si sarà formata una crosticina dorata.