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lunedì 4 dicembre 2017

Biscotti al cacao e nocciole

Ingredienti:

- 270 gr di farina "00"
- 25 gr di cacao
- 5 gr di lievito per dolci
- 170 gr di zucchero semolato
- 150 gr di nocciole tostate
- 150 gr di uova intere
- vanglia (Stecca, polvere, estratto ecc.)
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un' arancia
- un uovo intero 
- zucchero di canna qb.

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina il cacao aggiungere il lievito lo zucchero mescolare per bene le polveri e aggiungere le uova, la buccia grattugiata di un'arancia e la vaniglia. Mescolare per bene tutti gli ingredienti, versare il composto sopra una spianatoia leggermente infarinata e formate dei filoncini.  Spennellate i filoncini con uovo sbattuto e ricopriteli con abbondante zucchero di canna. Infornate in forno pre riscaldato a 180 °C per 20 minuti. Sfornate lasciate raffreddare e successivamente tagliateli in diagonale. Infornateli ancora per 5 minuti a 180 °C.  


sabato 12 agosto 2017

Focaccia mediterranea


INGREDIENTI:
FOCACCIA:
-  500 gr. di farina “00”;
-  350 gr. di acqua;
-  100 gr. di lievito madre (Rinfresco del lievito madre con Farina “00” Molino della Giovanna”);
-  50 gr. di olive taggiasche;
-  50 gr. di capperi sottosale;
-   5 gr. di sale.
RIPIENO:
-  3 cipolle di Tropea;
-  100 gr. di acciughe sottosale;
-  30 gr. di uvetta sultanina;
-  30 gr. di capperi sotto;
-  Olio extra vergine d’oliva.
PROCEDIMENTO FOCACCIA:
1.         Mettere l’acqua nell’impastatrice, aggiungere la farina e impastare a bassa velocità per breve tempo;
2.         Lasciare idratare l’impasto per 30 minuti;
3.         Passati i 30 minuti aggiungere il lievito madre e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico;
4.         Tritare le olive e i capperi e aggiungerli all’impasto insieme al sale;
5.         Mettere l’impasto in un contenitore e farlo lievitare fino al raddoppio;
6.         Stenderlo in una teglia evitando di schiacciarlo e lasciarlo lievitare nuovamente;

7.         Dopo la lievitazione, infornare per 20 minuti a 180°.