Cuocaeleonora: CupCake con crema al limone

martedì 22 maggio 2012

Vi propongo dei golosissimi CupCake alla crema di limone e meringa italiana, è un dolce leggero e delicato la crema a limone e la meringa gli conferiscono una nota di freschezza e di delicata dolcezza.

Ingredienti per 12 CupCake:
Impasto
- 3 uova;
- 125 gr. di burro a temperatura ambiente;
- 215 gr. di zucchero semolato;
- 112 gr. di farina 00 antigrumi del " Molino Chiavazza ";
- 75 gr. di farina con lievito del " Molino Chiavazza ";
- 85 gr. di panna fresca;
- i semi di 1 bacca di vaniglia;
- la buccia grattuggiata di 1 limone;
- 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci.

Crema Lemon curd
- il succo di 2 limoni e la loro buccia grattuggiata;
- 50 gr. di burro;
- 110 gr. di zucchero;
- 1 uovo intero;
- 2 tuorli.

Meringa Italiana
- 200 gr. di zucchero semolato;
- 50 gr. d'acqua;
- 125 gr. di albume;
- 50 gr. di zucchero semolato.

Preparazione del Lemon Curd
Fate sciogliere 50 gr. di burro a bagno maria, intanto sbattete lo zucchero con le uova. Al termine unite al burro: le uova montate, il succo di limone e la buccia di limone grattuggiata. Continuate a mescolare il tutto fino a quando la crema si addensa.

Preparazione dell'impasto
Sbattete il burro con lo zucchero fino a renderlo in crema, aggiungete continuando a sbattere: un uovo alla volta, le due farine setacciate, la panna, i semi di vaniglia, la buccia di limone ed il lievito. Foderate una teglia con i pirottini di carta e versate l'impasto al loro interno fino ad 1/3 del pirottino, aggiungete 1 cucchiaino abbondante di Lemon Curd e successivamene coprite con 1 cucchiaio d'impasto.
Infornare i CupCake a 180° C per 20 minuti, a termine cottura mettere i CupCake a raffreddare sopra una gratella.

Preparazione della Meringa Italiana
Mettere in una pentola 200 gr. di zucchero e 50 gr. d'acqua e portate ad una temperatura di 121° C, intanto montate 125 gr. di albume con 50 gr. di zucchero semolato. Quando lo zucchero ha raggiunto la temperatura di 121° C versatelo a filo nella ciotola contenente l'albume e continuate a montare fino a raffreddamento. L'impasto così ottenuto trasferitelo in una sac posche e guarnite i CupsCake, alla fine fiammeggiate con il cannello e guarnite con un filo di Lemon Curd.