Torta magica al pistacchio

Questa torta gira da un po' nella rete sembra, che la ricetta autentica venga da un sito spagnolo.  Io ve la propongo aromatizzata al pistacchio ed veramente eccezionale. Con un solo impasto otterrete magicamente  tre consistenze diverse, un pan di spagna morbidissimo, una crema gustosissima ed in fine una crema più consistente tipo budino. Assaporare  l'insiemi di queste consistenze rende questa torta una vera libidine per il palato.

Ingredienti:

- Farina "00" 115 gr.

- zucchero 150 gr.

- latte 500 ml

- uova 4 ( a temperatura ambiente)

- burro 125 gr.

- sale un pizzico

- acqua fredda un cucchiaio

- pasta di pistacchio un cucchiaio ( acquistabile presso i negozi biologici)

- aceto un cucchiaino

- zucchero a velo( per la finitura)


Procedimento:

Il primo passaggio da eseguire è quello di far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Intanto separate gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montante il composto almeno per dieci minuti, aggiungete il pizzico di sale, il cucchiaio d'acqua fredda ed infine il burro ormai freddo,  continuate a montare per qualche minuto. Incorporate la farina setacciata al composto amalgamandola bene. Aggiungete il latte tiepido dove avete fatto sciogliere la pasta di pistacchio, amalgamate il tutto per bene deve risultare come una pastella. Infine montate gli albumi a neve con un cucchiaio d'aceto (serve a stabilizzare l'albume montato). Aggiungete l'albume montato alla pastella cercate di incorporare bene l'albume al composto. Imburrate e foderate con carta da forno  una teglia quadrata 20 per 20 con i bordi alti, versate il composto nella teglia e mettete in forno preriscaldato a 130° per 70 min. Una volta cotto vi consiglio di farlo raffreddare molto bene nella sua teglia nel frigo,

Tagliate il dolce a cubotti e spolverizzateli di zucchero a velo.