Cheesecake al ragù di fragole di Luca Montersino.

Ingredienti per il fondo della torta pasta streusel

- 200 gr. di burro;

- 200 gr. di zucchero semolato;

- 200 gr. di farina di mandorle;

- 200 gr. di farina " 0 ";

- 10 gr. di cannella in polvere;

- 10 gr. di sale.

Ingredienti per la crema:

- 510 gr. di formaggio cremoso;

- 270 gr. di zucchero a velo;

- 300 gre. di uova;

- 60 gr. di panna liquida;

- 70 gr. di panna acida;

- vaniglia in bacche;

Ingredienti per il ragù di fragole:

- 400 gr. di purea di fragole;

- 80 gr. di zucchero semolato;

- 4 gr. di sciroppo di glucosio;

- 4 gr. di pectina;

- 250 gr. di fragole.

Procedimento

Fondo per la torta (pasta Streusel)

In una ciotola miscelate la farina di mandorle, la farina " 0 ", lo zucchero, la cannella, il sale ed il burro a piccoli pezzi, sfregate il tutto finchè l'impasto diventa sabbioso.

Prendete una teglia e foderatela con carta da forno, appoggiateci sopra un anello apribile imburrato e versate all'interno dell'anello l'impasto appena fatto facendolo aderire bene ai bordi dell'anello.

Preparazione della crema

In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero, le uova, 60 gr. di panna liquida, 60 gr. di panna acida e la vaniglia, alla fine dovete ottenere una crema che verserete sopra il fondo della torta.

Cottura

Mettete il tutto in forno preriscaldato a 150° C per circa 90 minuti. 

Al termine della cottura spegnete il forno e lasciate che il dolce si raffreddi al suo interno.

Ragù di fragole

Ridurre in purea 400 gr. di fragole, versate la purea ottenuta in una pentola aggiungete lo zucchero semolato miscelato a 4 gr. di pectina e fate bollire il tutto per 3 minuti. Lasciate raffreddare il composto ed aggiungete in seguito le fragole a pezzetti.

Con questa ricetta partecipo al contest goloso di salute con Luca Montersino